고등어회 안전하게 먹는 법

회를 좋아하세요? 회를 좋아하시는 분은 고등어 회도 좋아하실 겁니다. 특유의 고소한 맛과 부드러운 식감이 참 맛있기 때문이죠. 하지만, 고등어 회는 안전하게 먹기 위해 주의를 기울여야 합니다. 쉽게 부패할 수도 있고, 기생충 감염의 위험이 있기 때문입니다. 오늘은 맛있는 고등어 회를 안전하게 먹는 방법을 포스팅해 볼게요.

 목차 

1. 고등어 회를 안전하게 먹는 법

2. 고등어회의 특징과  주의 사항

3. 고등어회 섭취 시 주의 사항

4. 마치며

고등어 회를 안전하게 먹는 법

1. 신선한 고등어 선택하기

신선한 고등어회

고등어회를 먹기 위해서는 무엇보다 신선한 고등어를 선택하는 것이 중요합니다. 고등어의 신선도를 확인하는 방법은 다음과 같습니다.

 

• 눈: 고등어의 눈이 맑고 투병해야 합니다. 흐리거나 탁한 눈을 가진 고등어는 신선하지 않을 수 있습니다.
• 비늘: 고등어의 비늘이 잘 붙어 있고, 반짝이는 광택이 나는 것이 신선한 고등어입니다. 비늘이 벗겨지거나 광택이 없는 경우, 신선도가 떨어졌을 가능성이 있습니다.
• 배 부분: 고등어의 배 부분을 눌러봤을 때 탄력이 있고 단단한 것이 신성한 고등어입니다. 부드럽고 물렁한 느낌이 들면 이미 부패가 시작된 것입니다.

2. 급속 냉동 처리된 고등어 사용

기생충 감염을 예방하기 위해서는 급속 냉동 처리가 된 고등어를 사용하는 것이 안전합니다. 일반적으로 기생충은 영하 20도 이하에서 24시간 이상 냉동하면 사멸합니다. 따라서 급속 냉동된 고등어를 해동하여 섭취하면 기생충 감염 위험을 줄일 수 있습니다. 

3. 즉시 먹기

고등어는 잡은 후 시간이 지날수록 신선도가 급격히 떨어지므로, 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. 고등어는 산패가 빠른 생선이므로, 회를 준비한 즉시 먹는 것이 중요합니다.

4. 신선한 생강과 와사비와 함께 먹기

고등어회를 먹을 때는 생강, 와사비 등 향이 강한 재료와 함께 먹는 것이 좋습니다. 이러한 재료들은 고등어 특유의 비린 맛을 없애줄 뿐만 아니라, 항균 효과가 있어 식중독을 예방하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 와사비와 생강은 기생충이나 세균을 억제하기 때문에 고등어회를 안전하게 먹기 위해서는 꼭 와사비와 생강을 같이 먹어 주세요.

5. 냉동된 고등어를 사용하여 집에서 직접 준비하기

집에서 고등어를 준비하려면 신선한 고등어를 사서 급속 냉동한 후 섭취하는 것이 좋습니다. 급속 냉동을 통해 기생충을 제거하고, 섭취 전에 자연스럽게 해동하여 신선한 회를 만들 수 있습니다. 다만, 해동 후에는 빠르게 섭취해야 하며, 남은 고등어는 다시 냉동하지 않고 소비해야 합니다.

 

고등어회의 특징과 주의 사항

1. 고등어의 높은 지방 함량

고등어는 지방 함량이 높은 생선으로, 이러한 지방은 고등어 특유의 풍미를 더해 주지만, 동시에 빠르게 산패(지방의 산화)되는 특징이 있습니다. 고등어는 신선도가 떨어지면 지방이 산화되어 비린내가 강하게 나며, 건강에 해로운 물질이 생성될 수 있습니다. 고등어회를 먹을 때는 신선도가 가장 중요한 요소입니다.

2. 기생충 감염의 위험성

고등어는 기생충 감염 위험이 있는 생선으로 알려져 있는데, 대표적인 기생충으로는 '아니사키스'가 있습니다. 이 기생충에 감염된 고등어를 날로 먹게 되면, 심각한 복통, 구토 등의 증상이 나타날 수 있습니다.

3. 빠른 부패 속도

고등어는 신선도를 유지하기 어렵고 빠르게 부패하는 생선 중 하나입니다. 잡은 후 시간이 지날수록 세균 번식이 활발해져서 부패가 빨리 진행되므로, 신선한 상태에서 섭취하는 것이 매우 중요합니다.

 

고등어회 섭취 시 주의사항

1. 알레르기 반응

일부 사람들은 고등어와 같은 등 푸른 생선에 알레르기 반응을 보일 수 있습니다. 만약 고등어를 섭취한 후 가ㅕ움, 두드러기, 구토 등의 알레르기 증상이 나타난다면 즉시 섭취를 중단하고 의사의 진료를 받는 것이 좋습니다.

2. 냄새 확인

고등어회는 시간이 지남에 따라 비린내가 강하게 납니다. 따라서, 섭취 전에 고등어회의 냄새를 확인하여, 비린내가 심하다면 섭취를 피하는 것이 좋습니다. 이는 고등어가 이미 부패했거나 신선하지 않음을 의미합니다.

3. 개인위생 관리

고등어회를 섭취할 때는 개인위생 관리도 중요합니다. 고등어를 다룰 때는 반드시 깨끗한 손과 도구를 사용하고, 섭취 전후에 손을 씻는 것이 중요합니다. 또한 도마와 칼은 사용 후 철저하게 세척하여 다른 식재료와 교차 오염되지 않도록 주의해야 합니다.

 

마치며

고등어회는 참 맛있는 음식이지만, 기생충 감염이나 식중독의 위험성이 높은 식품이기도 합니다. 신선한 고등어를 선택하고, 급속 냉동 처리 된 제품을 사용하며, 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 중요합니다. 위에 적은 방법을 잘 적용하여 맛있는 고등어회를 안전하게 즐기시기 바랍니다.